Petites delicatessen per a festes o esdeveniments especials. Taula dolça i salada amb:
-Pastís aniversari de pastanaga amb crema de formatge i fruites del bosc.
-Financers de festuc amb mussolina de festuc.
-Bescuits de remolatxa amb crema de iogurt grec.
-Crispetes de merenga.
-Cassoletes sablé breton amb crema de llimona i fruits vermells.
-Galetes de sèsam blanc i sèsam negre casades amb ganache de llimona.
-Mini brioix amb pernil dolç.
-Mini quiches d’espinacs i pinyons.
-Éclairs amb tonyina i ou dur.
-Lioneses amb botifarra negra.
Preu a consultar
Les taules dolces són el complement perfecte per a celebracions especials, ja siguin trobadesfamiliars, aniversaris, comunions, casaments, … En una taula dolça hi ha quelcom més que postres, hi ha un disseny i una posada en escena pensats per captivar.
Com sempre, les nostres propostes s’adapten a les vostres preferències o necessitats. No dubteu en trucar-nos!
Taula dolça per a 20 persones
– Naked cake amb frosting de crema de formatge i fruits del bosc
– 12 macarons de xocolata
– 18 mini cupcakes (9 vainilla, 9 xocolata)
– 15 galetes de pastanaga
– 18 petons de xocolata i fruita de la passió
– 12 piruletes de xocolata negra i blanca
Total: 140€
Taula dolça per a 25-30 persones
Proposta I
– 30 mini cupcakes de vainilla decorats amb frosting de crema de formatge i flors naturals cristal·litzades
– 20 macarons de gerds
– 15 galetes de pastanaga
– 20 peces de brownie amb musselina d’avellanes
– 25 bombons de coco amb xocolata 72%
Total: 155€
Proposta II
– 30 mini cupcakes de vainilla decorats amb frosting de crema de formatge i flors naturals cristal·litzades
Si esteu pensant en organitzar una festa per celebrar l’arribada del vostre nadó, nosaltres us preparem delicioses elaboracions de pastisseria dolça i/o salada i, si ho preferiu, també us ajudem a trobar l’espai adient.
Crema cremada Ingredients
1/2 litre de llet
125g de sucre
3-6 rovells d’ou
40g de fècula de blat de moro
1/2 branca de canyella
1/2 pell de llimona
Elaboració Poseu la llet al foc amb la branca de canyella, la pell de llimona i 1/3 del sucre.
En un bol poseu els rovells d’ou, afegiu el sucre, una mica de llet i barregeu-hi la fècula de blat de moro o el midó.
Quan la llet arrenqui el bull, li doneu unes voltes amb una espàtula, traieu la canyella i la pell de llimona. Tot seguit, en poseu una mica a la mescla dels rovell, el sucre i la fècula de blat de moro per escalfar-la.
Quan tingueu la mescla ben barrejada, l’aboqueu tota a la llet, passant-t’ho pel colador xinès.
Sense deixar de remenar, ho escalfeu tot fins que quedi espès. S’ha de procurar que no bulli (si veieu que encara no s’ha espessit, ho deixeu fins just arrencar el bull).
Si aconseguiu que la crema no bulli, us quedarà molt suau al paladar i amb el suficient cos per fer farciments.
Aboqueu la crema en una safata de vidre perquè es refredi i poseu-hi film arran perquè no us faci crosta.
Planxa de bescuit
Ingredients 3 rovells d’ou
50g de sucre
40g d’aigua tèbia
90g de farina
5g impulsor
Ratlladura de llimona
3 clares d’ou
40g de sucre
Elaboració En un bol, munteu els rovells d’ou amb el sucre i, de mica en mica, hi aneu incorporant l’aigua tèbia.
En un altre bol munteu les clares i a mig muntar hi afegiu el sucre.
Incorporeu la farina amb l’impulsor als rovells muntats i després les clares a punt de neu.
Aquesta massa s’ha de treballar amb suavitat. Quan estigui tot ben barrejat i ajudats d’una mànega pastissera, ho esteneu a la safata que tindreu preparada amb paper forn.
Coeu a forn fort però reposat (230ºC) de 7 a 8 minuts
Muntatge
Quan tingueu la planxa de bescuit cuita i freda, enrotlleu-la amb el mateix paper de forn perquè us agafi forma de tronc o braç. Després esteneu-la i farciu-la de crema, també repartint crema pels costats i pel damunt.
Tireu sucre gra pel damunt i cremeu amb una pala de cremar.
Com cada any per aquestes festes, m’agrada publicar una recepta casolana adient per a l’ocasió.
Aquesta fòrmula que us deixo serveix tan per a decorar el tortell de reis, com fer fer el carbó pels petits de casa.
Glaça per fer el sucre volat 8g de clara d’ou
45g de sucre gra
unes gotes de llimona
Elaboració glaça per fer el sucre volat Amb una espàtula de fusta bateu la clara d’ou i aneu afegint a poc a poc el sucre fins que quedi una pasta consistent no massa dura. Quan el sucre comenci a blanquejar, hi afegiu unes gotes de llimona.
Sucre volat 200g de sucre
70g d’aigua
un pessic petit de cremor tàrtar o unes gotes de llimona.
Elaboració sucre volat –Prepareu un motlle folrat amb paper forn.
–Poseu a coure el sucre.
–Quan comenci a bullir afegiu el pessic de cremor tàrtar o unes gotes de llimona.
–Quan arribi a la temperatura de 135ºC traieu el sucre del foc i remeneu amb una espàtula de fusta.
–Afegiu la mida d’una culleradeta de cafè de la glassa que ja teniu preparada i remeneu enèrgicament amb moviments circulars.
–Veureu que el sucre comença a pujar i tot seguit baixa, no deixeu els moviments circulars i just quan el sucre comenci a pujar de nou, aboqueu-lo en el motlle que heu preparat al principi.
Per fer el carbó de reis feu el mateix procés però afegiu una mica de colorant negre alimentari a la glaça (suqueu una punta d’escuradents al colorant).
Ingredients
400g de farina d’ametlla Marcona
400g de sucre llustre
Una clara d’ou pasteuritzada
Varietat de panellets
Pinyó
Ametlla
Cafè
Vainilla
Codonyat
Del quilo de massapà que sortirà, en feu cinc parts de 200g. Si voleu fer més panellets de pinyó, que és el més habitual, feu-ne una part de 300g i quatre de 175g.
Pels de pinyó 1 ou sencer
250g de pinyons
Pels d’ametlla 1 ou sencer
125g d’ametlles
Pels de cafè Un sobre de cafè soluble
Pels de vainilla Un polsim de vainilla cristal·litzada o una cullereta de cafè d’extracte de vainilla.
Pels de codonyat 100g de codonyat
Elaboració
Agafeu un ou i separeu el rovell de la clara. Reserveu.
En un bol a part, poseu la farina d’ametlla, el sucre llustre i hi aneu incorporant la clara d’ou mentre amasseu*.
Ha de quedar-vos una massa suficientment consistent per poder fer boles.
* No s’ha d’amassar com el pa, només el punt just perquè els ingredients s’uneixi. Si ho treballeu com el pa us farà oli ).
Pinyó Deixateu un ou sencer i barregeu-ne una mica amb els pinyons. Agafeu el massapà i feu una botifarra d’uns 2,5cm de gruix i talleu-ne porcions també de 2,5cm.
Poseu-les a dins del bol dels pinyons i agafeu-les barrejades amb pinyons mentre aneu fent bola.
Abans d’enfornar els pinteu amb ou. D’ametlla Seguiu el mateix procés que els de pinyó, però amb les ametlles. De cafè Barregeu cafè soluble en el massapà. Feu les botifarres tal com heu fet amb els altres. Una vegada feta la bola, doneu-li forma de croqueta. Passeu-los per sucre llustre, espolseu-los una mica i col·loqueu-los en una safata de forn untada amb una mica d’oli. De llimona i taronja Seguiu el mateix procés que els de cafè, però amb ratlladura de llimona o taronja i doneu-li forma de bola. De vainilla Seguiu el mateix procés que els de cafè però, una vegada feta la croqueta, poseu-la en un plat amb sucre gra i doneu una mica de forma al col·locar-los a la safata de forn.
De codonyat Estireu el massapà amb un corró (0,5cm de gruix) i poseu una tira de codonyat quadrada de 1,5×1,5 tot el llarg. Doblegueu la massa tapant el codonyat i formeu una botifarra. Passeu per sobre sucre gra perquè s’hi adhereixi i talleu amb forma inclinada peces de 1,5cm d’amplada.
El forn escalfat a 220-230ºC. Coure els panellets de 7 a 10 minuts
210g de sucre
Una pell de llimona
120g de mantega
3 ous
160g de suc de llimona
Elaboració
Feu una crema anglesa: escalfeu el suc de llimona, la pell de llimona i el sucre.
2. Afegiu els ous i aneu coent a foc lent fins arribar a 85ºC.
3. Coleu i deixeu refredar entre 35-40ºC. Tot seguit afegiu la mantega.
4. Passeu per la batedora elèctrica perquè quedi homogeni.
5. Deixeu refredar.
Amb aquesta recepta podreu fer postres exquisits, com per exemple aquestes cassoletes de sablé, farcides amb lemon curd i coronades amb merenga.
Ingredients: 4 llimones ecològiques grans
1 litre d’aigua mineral
100-150g de sucre
Elaboració:
Renteu i exprimiu quatre llimones.
Poseu l’aigua en una gerra i barregeu el suc de les llimones i el sucre (proveu la dolçor i treieu o poseu depenent del vostre gust). Remeneu bé.
Si voleu podeu pelar alguna de les llimones i afegir aquesta pell al preparat o serviu amb rodanxes de llimona al got.
Serviu ben fred!
450 g de ous pasteuritzats
150 g de sucre
100 g de farina fluixa
100 g de fècula de blat de moro (Maizena)
25 g de te Matcha en pols
Xarop pel bany del bescuit
150 g sucre
125 g d’aigua
25 g aigua de flor de taronger
Crema d’alvocat
500 g d’alvocat
150 g xarop de sucre TpT (75 g de sucre, 75 g d’aigua)
El suc de 1/2 llimona
30 g de Dextrosa
6 g de fulles de gelatina (3 fulles de 2 g)
Mousse de mango
330 gr. Mango
50 gr. Sucre
100 gr. Puré fruita de la passió (maracuyá)
19 gr. de suc de llimona
10,5 gr. de fulles de gelatina (5 fulles)
150 g merenga 2×3 (100 de clares 150 de sucre)
300 g de nata semi – muntada
Gelatina freda
Elaboració
Genovesa
Escalfeu els ous i el sucre a 40 ºC i munteu
Passeu pel sedàs la farina, la maizena i el te. Quan els ous estiguin ben muntats els hi afegiu.
Dosifiqueu en motlles de 14 cm de diàmetre i amb una alçada de 1 cm. Coeu a forn preescalfat a 180ºC. Una vegada estigi fred s’ha de guardar a -18 ºC
Xarop per a banyar
Poseu a escalfar el sucre i l’agua. Quan arribi a l’ebullició ho retireu i hi afegiu l’aigua de flor de taronger. Reserveu a la nevera.
Crema d’alvocat
Tritureu els alvocats i poseu a hidratar les fulles de gelatina.
Escalfeu el xarop de sucre i quan arribi a l’ebullició hi afegiu la dextrosa, el suc de llimona i les fulles de gelatina bens escorregudes i eixugades. Aboqueu aquesta mescla amb els alvocats triturats i ho emulsioneu amb el turmix
Dosifiqueu en motlles de 10 cm de diàmetres i amb una alçada de 1 cm Guardeu a -18 ºC
Mousse de Mango
Tritureu el mango amb 1/2 llimona ben pelada i amb els pinyols fora . Afegiu un 45 g.
Poseu al foc fins que arribi a l’ebullició. Reserveu fins que estigui fred.
Hidrateu les fulles de gelatina amb aigua ben freda durant 5 minuts. Escalfeu una part del puré de mango per desfer la gelatina, incorporeu el suc de llimona i barregeu amb la resta de puré. Ara barregeu la merenga en moviments evolvents i tot seguit la nata semi muntada.
Traieu el bescuit del congelador i al cap de 1/2 hora el podeu banyar amb el xarop que teniu reservat
Una vegada tingueu el mousse de mango fet podeu passar a muntar el pastís. En un motlle de 16 cm folreu les parets amb una cinta de poliuretà de 4 cm d’alçada i a sota una fulla de guitarra.
Poseu una capa del mousse de mango, una capa de la crema d’alvocat que teniu al congelador, una altra capa de mousse de mango i per acabar el bescuit de te Matcha banyat amb el xarop d’aigua de flor de taronger. Reserveu al congelador 24 h.
Per acabar desemmotlleu el pastís i glacegeu amb gelatina freda escalfada a 30 ºC i decoreu al gust.
Blog de Taller de postres 
